ベリサタ（関西テレビ2月17日放送）
産地直伝-黒豚レシピより
豚味噌丼
温泉水で育った鹿児島の桜島美湯豚を使った味噌味どんぶり。
ごはんがすすみます♪
＞桜島美湯豚のお取り寄せ情報はこちら
＜桜島美湯豚の豚味噌丼 材料（2人分）＞
桜島美湯豚の豚ロース 300g
（合わせ調味料）
赤味噌 大さじ4杯
日本酒 大さじ4杯
みりん 大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
塩 少々
たけのこ（水煮） 1本
ニラ 1/2束
しょうが 適量
ご飯 丼2杯
カイワレ 適量
レタス 1枚分
温泉卵 2個
白ゴマ 少々
＜桜島美湯豚の豚味噌丼の作り方＞
豚肉は一口大に切ります。
たけのこは薄切りに、ニラは大きめのみじん切りにします。
フライパンにサラダ油を熱し、豚ロース肉を炒めます。
豚肉に火が通ったら、たけのこを加えてさらに炒めます。
合わせ調味料を加え、ひと混ぜしたらニラも加えます。
ショウガを直接おろしながら入れます。
丼にご飯を盛りつけカイワレとちぎったレタスを敷き詰めます。
炒めた豚肉を盛り、真ん中に温泉卵をのせてゴマをかけたら
産地直伝、桜島美湯豚の豚味噌丼の完成♪
合わせ調味料の割合（赤味噌4：酒4：みりん2：砂糖1）は
他の料理にも応用できますね＾＾
赤味噌がなければ合わせ味噌でも十分おいしそうです。
豚＋ニラ＋もやしなど、野菜のバリエーションを自由に変えて
楽しみましょう♪
もちろん桜島美湯豚は普通の豚肉でＯＫです。
その他の黒豚レシピ
『豚レタスしゃぶしゃぶ』
昆布だしにしょうゆ、日本酒で味つけしてだし汁を作ります。
レタスとたっぷりの大根おろしを入れて、豚肉をしゃぶしゃぶ♪
ポン酢でいただきます。
『こだわりのトンカツ』
豚ロース肉に包丁でスジを入れ、食塩水に漬けます。
食塩水に漬けることで、うまみを封じ込めます。
小麦粉、卵、パン粉をつけて、180度の油で揚げます。
こだわりソースは豚のこま切れ肉、玉ネギ、りんご、バナナ、にんにくを15時間煮て漉し、市販のウスターソース、ケチャップ、味噌、コショウを入れて、更に5時間煮ます。
トンカツにこだわりソースをかけていただきます☆
『とんこつ』
骨付き豚肉を炒めます。
しょうゆ、味噌、黒砂糖、ショウガ、酒で煮ます。
大根、にんじん、コンニャクを入れてさらに3〜4時間煮たらできあがり。
『豚汁つけうどん』
土鍋で豚バラ肉を炒めます。
水、大根、じゃがいも、サトイモ、こんにゃく、
にんじん、ごぼう、厚揚げを入れて煮込みます。
具が煮えたら、味噌で味付けます。
生うどん（細麺）をゆでて、豚汁につけて食べます。
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ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 2/17放映）
（べりさた 黒豚レシピ）
今週の食材＞桜島美湯豚
産地直伝メニュー 桜島美湯豚の豚味噌丼
鹿児島県垂水市
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、照英 他
ベリサタ料理レシピ-下仁田ネギのグラタン
ベリサタ（関西テレビ1月28日放送）
産地直伝-ネギレシピより
下仁田ネギのとろとろグラタン
群馬の下仁田ネギをたっぷり使った、お手軽グラタンです。
普通のネギでも、もちろんＯＫです。
＜下仁田ネギのとろとろグラタン 材料（2人分）＞
下仁田ネギ 2本
ベーコン 2枚
マカロニ 20g
水 100cc
コンソメ 小さじ1/2杯
ホワイトソース 175g
塩、こしょう 少々
ミートソース 大さじ3杯
とろけるチーズ、パン粉、バター、パセリ 適量
＜下仁田ネギのとろとろグラタンの作り方＞
下仁田ネギは2〜3cmの長さに切ります。
鍋に水１００ｃｃを入れ、コンソメを加えて煮立て、
下仁田ネギ、ベーコン、マカロニを煮ます。
マカロニに火が通ったら、火を止めます。
ホワイトソースを鍋に入れ、具とからめます。
グラタン皿にバターを塗り、ホワイトソースとからめた材料を入れます。
上にミートソースをかけ、チーズとパン粉を振りかけて、
オーブントースターで約8分焼きます。
仕上げにパセリをふりかけて、下仁田ネギのグラタンのできあがり。
＜下仁田ネギのとろとろグラタン ポイント＞
ネギとベーコンから美味しいスープがいっぱい出て来るので、
煮汁は捨てずにホワイトソースに加えます。
アツアツとろとろのグラタンは、寒い時期にはたまらない一品ですね。
ネギたっぷりでで風邪予防にも◎
その他の下仁田ネギレシピ
『ネギ味噌』
ネギを刻んで炒め、味噌と砂糖で味付け。
ごはんにぴったりの一品。
『下仁田丼』
小さめのフライパンに、下仁田ネギ、椎茸、こんにゃくを並べ、
めんつゆで煮込んで、卵でとじます。ごはんにのせたらできあがり♪
＞紀州の梅干し４種 １度しか買えないお試しセット
ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 1/28放映）
（べりさた ねぎれしぴ）
今週の食材＞下仁田ネギ
産地直伝メニュー 下仁田ネギのとろとろグラタン
群馬県下仁田町
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、三瓶 他
産地直伝-ネギレシピより
下仁田ネギのとろとろグラタン
群馬の下仁田ネギをたっぷり使った、お手軽グラタンです。
普通のネギでも、もちろんＯＫです。
＜下仁田ネギのとろとろグラタン 材料（2人分）＞
下仁田ネギ 2本
ベーコン 2枚
マカロニ 20g
水 100cc
コンソメ 小さじ1/2杯
ホワイトソース 175g
塩、こしょう 少々
ミートソース 大さじ3杯
とろけるチーズ、パン粉、バター、パセリ 適量
＜下仁田ネギのとろとろグラタンの作り方＞
下仁田ネギは2〜3cmの長さに切ります。
鍋に水１００ｃｃを入れ、コンソメを加えて煮立て、
下仁田ネギ、ベーコン、マカロニを煮ます。
マカロニに火が通ったら、火を止めます。
ホワイトソースを鍋に入れ、具とからめます。
グラタン皿にバターを塗り、ホワイトソースとからめた材料を入れます。
上にミートソースをかけ、チーズとパン粉を振りかけて、
オーブントースターで約8分焼きます。
仕上げにパセリをふりかけて、下仁田ネギのグラタンのできあがり。
＜下仁田ネギのとろとろグラタン ポイント＞
ネギとベーコンから美味しいスープがいっぱい出て来るので、
煮汁は捨てずにホワイトソースに加えます。
アツアツとろとろのグラタンは、寒い時期にはたまらない一品ですね。
ネギたっぷりでで風邪予防にも◎
その他の下仁田ネギレシピ
『ネギ味噌』
ネギを刻んで炒め、味噌と砂糖で味付け。
ごはんにぴったりの一品。
『下仁田丼』
小さめのフライパンに、下仁田ネギ、椎茸、こんにゃくを並べ、
めんつゆで煮込んで、卵でとじます。ごはんにのせたらできあがり♪
＞紀州の梅干し４種 １度しか買えないお試しセット
ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 1/28放映）
（べりさた ねぎれしぴ）
今週の食材＞下仁田ネギ
産地直伝メニュー 下仁田ネギのとろとろグラタン
群馬県下仁田町
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、三瓶 他
ベリサタ料理レシピ-ニラのスタミナ丼
ベリサタ（関西テレビ1月21日放送）
産地直伝-照英のニラレシピより
ニラのスタミナ丼
ビタミンＡと硫化アリルで風邪防止にピッタリのニラを
茎までたっぷり使った丼です。
＜ニラのスタミナ丼 材料(1人分)＞
ニラ 1束
豚バラ肉 100g
（下味）酒 大さじ1杯 塩・コショウ 少々
（合わせ調味料）
しょう油 大さじ1杯
砂糖 小さじ2杯
酒 大さじ1杯
中華スープの素 小さじ1/2杯
ゴマ油 小さじ1/2杯
卵黄 1個
サラダ油 適量
ご飯 丼1杯
＜ニラのスタミナ丼 作り方＞
豚バラ肉は粗くみじん切りにし、下味をつけておきます。
合わせ調味料は、すべて合わせておきます。
ニラを細かく切ります。茎と葉の部分は分けておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒め、合わせ調味料を加えます。
ニラの茎の方を先に加えて炒めます。
茎に火が通ったら、葉の方を加えて、さっと炒めます。
丼に盛り付けて、真ん中に卵黄を乗せれば
産地直伝ニラのスタミナ丼できあがり☆
＜ニラのスタミナ丼ポイント＞
火の通り方が違うので、ニラは必ず茎と葉の部分を分けましょう。
葉をフライパンに入れたら、炒めすぎないようにしましょう。
ニラの葉の部分はすぐに火が通りますので、全体に油が回ったら後は余熱で大丈夫。
その他のニラレシピ
『ニラのピザ風お好み焼き』
ニラを2〜3cmに切る。小麦粉・卵・水でお好み焼きの生地を作り、
タコ・ニンジン・切ったニラをたっぷり加えて焼き上げる。
中まで火が通ったところでケチャップと豆板醤で作ったソースを塗る。
とろけるチーズを上からふりかけ、フタをしてチーズがとろけたらできあがり。鉄板（フライパン）にゴマ油をひいて焼いても♪
『ニラの茎のかき揚げ』
ニラの茎をみじん切りにする。
衣に桜海老とニラを混ぜ、油でカリッと揚げれば出来上がり。
『ニラのたまり漬け』
細かく切ったニラに、かつお節と唐辛子を加え、
めんつゆをかけて数時間つけておけば完成。
『ニラ雑炊』
雑炊にたっぷりのニラを入れる。
『ニラの納豆和え』
切ったニラを軽くゆでる。
納豆とあわせ、納豆のタレをかけて混ぜればできあがり。
＞紀州の梅干を４種類楽しめる送料無料★お試しセット
ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 1/21放映）
（べりさた にられしぴ）
今週の食材＞ニラ
産地直伝メニュー ニラのスタミナ丼
栃木県上都賀郡西方町
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、照英 他
産地直伝-照英のニラレシピより
ニラのスタミナ丼
ビタミンＡと硫化アリルで風邪防止にピッタリのニラを
茎までたっぷり使った丼です。
＜ニラのスタミナ丼 材料(1人分)＞
ニラ 1束
豚バラ肉 100g
（下味）酒 大さじ1杯 塩・コショウ 少々
（合わせ調味料）
しょう油 大さじ1杯
砂糖 小さじ2杯
酒 大さじ1杯
中華スープの素 小さじ1/2杯
ゴマ油 小さじ1/2杯
卵黄 1個
サラダ油 適量
ご飯 丼1杯
＜ニラのスタミナ丼 作り方＞
豚バラ肉は粗くみじん切りにし、下味をつけておきます。
合わせ調味料は、すべて合わせておきます。
ニラを細かく切ります。茎と葉の部分は分けておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒め、合わせ調味料を加えます。
ニラの茎の方を先に加えて炒めます。
茎に火が通ったら、葉の方を加えて、さっと炒めます。
丼に盛り付けて、真ん中に卵黄を乗せれば
産地直伝ニラのスタミナ丼できあがり☆
＜ニラのスタミナ丼ポイント＞
火の通り方が違うので、ニラは必ず茎と葉の部分を分けましょう。
葉をフライパンに入れたら、炒めすぎないようにしましょう。
ニラの葉の部分はすぐに火が通りますので、全体に油が回ったら後は余熱で大丈夫。
その他のニラレシピ
『ニラのピザ風お好み焼き』
ニラを2〜3cmに切る。小麦粉・卵・水でお好み焼きの生地を作り、
タコ・ニンジン・切ったニラをたっぷり加えて焼き上げる。
中まで火が通ったところでケチャップと豆板醤で作ったソースを塗る。
とろけるチーズを上からふりかけ、フタをしてチーズがとろけたらできあがり。鉄板（フライパン）にゴマ油をひいて焼いても♪
『ニラの茎のかき揚げ』
ニラの茎をみじん切りにする。
衣に桜海老とニラを混ぜ、油でカリッと揚げれば出来上がり。
『ニラのたまり漬け』
細かく切ったニラに、かつお節と唐辛子を加え、
めんつゆをかけて数時間つけておけば完成。
『ニラ雑炊』
雑炊にたっぷりのニラを入れる。
『ニラの納豆和え』
切ったニラを軽くゆでる。
納豆とあわせ、納豆のタレをかけて混ぜればできあがり。
＞紀州の梅干を４種類楽しめる送料無料★お試しセット
ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 1/21放映）
（べりさた にられしぴ）
今週の食材＞ニラ
産地直伝メニュー ニラのスタミナ丼
栃木県上都賀郡西方町
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、照英 他
ベリサタ料理レシピ-産地直伝セロリ
ベリサタ（関西テレビ10月21日放送）
産地直伝-三瓶のセロリレシピよりご紹介♪
セロリのかき揚げ丼
＜セロリのかき揚げ丼の材料(4人分)＞
セロリ 2本
ニンジン 1/4本
白ネギ 1/4本
えのき 1/2袋
小麦粉 100g
卵 1個
ビール 100cc
塩 少々
天つゆ 適量
＜セロリのかき揚げ丼の作り方＞
セロリの筋をとって、細切りにする。
ニンジン・白ネギ・エノキは長さを揃えて細切りに。
ボウルに切った野菜を入れてざっくりと混ぜ、
全体に軽く小麦粉をまぶす。
別のボウルに小麦粉・卵・ビールを入れて混ぜ合わせ、
衣を作る。
衣と材料を混ぜ合わせ、180度の油で揚げる。
揚げたらバットに取り、軽く塩をふる。
ご飯にのせて天つゆをかければ
セロリのかき揚げ丼のできあがり。
＜セロリのかき揚げ丼のポイント＞
衣をつける前に小麦粉をまぶしておくと、
材料がまとまりやすく、揚げてもバラバラになりにくくなります。
揚げるとき、ビールの泡の働きで水分が飛んで
かき揚げがサクサクに仕上がります。
まだまだあります☆セロリレシピ
＜セロリの炊き込みご飯＞
米と水を張った釜にサバ缶を入れ、
しょう油・酒・ダシ汁を加える。
すりおろしたセロリを入れて、炊飯器で炊く。
セロリをみじん切りにし、
炊き上がったご飯に混ぜ合わせればできあがり。
＜セロリのクリーム煮＞
セロリを厚さ2cmの斜めに切りにする。
塩、コショウで下味をつけた鶏肉を炒め、
色が変わってきたところで
酒、コンソメ、オレガノを加える。
セロリとにんじんを入れてさらに炒め、
生クリームを加えて煮込めば
おいしいセロリのクリーム煮のできあがり。
☆セロリの葉を乾燥させて布袋に入れて、
お湯に浮かべれば、セロリの入浴剤に。
関連記事
＞便利グッズで紹介されたボールポワラーはこちら
（ワインストッパー）
ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 10/21放映）
（べりさた せろりれしぴ）
今週の食材＞セロリ
産地直伝メニュー
セロリのサクサクかき揚げ丼
長野県松本市
セロリの健康効果
整腸作用、肝機能を助ける
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、三瓶 他
産地直伝-三瓶のセロリレシピよりご紹介♪
セロリのかき揚げ丼
＜セロリのかき揚げ丼の材料(4人分)＞
セロリ 2本
ニンジン 1/4本
白ネギ 1/4本
えのき 1/2袋
小麦粉 100g
卵 1個
ビール 100cc
塩 少々
天つゆ 適量
＜セロリのかき揚げ丼の作り方＞
セロリの筋をとって、細切りにする。
ニンジン・白ネギ・エノキは長さを揃えて細切りに。
ボウルに切った野菜を入れてざっくりと混ぜ、
全体に軽く小麦粉をまぶす。
別のボウルに小麦粉・卵・ビールを入れて混ぜ合わせ、
衣を作る。
衣と材料を混ぜ合わせ、180度の油で揚げる。
揚げたらバットに取り、軽く塩をふる。
ご飯にのせて天つゆをかければ
セロリのかき揚げ丼のできあがり。
＜セロリのかき揚げ丼のポイント＞
衣をつける前に小麦粉をまぶしておくと、
材料がまとまりやすく、揚げてもバラバラになりにくくなります。
揚げるとき、ビールの泡の働きで水分が飛んで
かき揚げがサクサクに仕上がります。
まだまだあります☆セロリレシピ
＜セロリの炊き込みご飯＞
米と水を張った釜にサバ缶を入れ、
しょう油・酒・ダシ汁を加える。
すりおろしたセロリを入れて、炊飯器で炊く。
セロリをみじん切りにし、
炊き上がったご飯に混ぜ合わせればできあがり。
＜セロリのクリーム煮＞
セロリを厚さ2cmの斜めに切りにする。
塩、コショウで下味をつけた鶏肉を炒め、
色が変わってきたところで
酒、コンソメ、オレガノを加える。
セロリとにんじんを入れてさらに炒め、
生クリームを加えて煮込めば
おいしいセロリのクリーム煮のできあがり。
☆セロリの葉を乾燥させて布袋に入れて、
お湯に浮かべれば、セロリの入浴剤に。
関連記事
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（ワインストッパー）
ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 10/21放映）
（べりさた せろりれしぴ）
今週の食材＞セロリ
産地直伝メニュー
セロリのサクサクかき揚げ丼
長野県松本市
セロリの健康効果
整腸作用、肝機能を助ける
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、三瓶 他
ベリサタ料理レシピ-産地直伝しいたけ
ベリサタ（関西テレビ10月7日放送）
産地直伝-三瓶の椎茸料理レシピよりご紹介♪
『簡単シイタケ丼』
＜椎茸丼の材料 4人分＞
ご飯 茶碗4杯
生椎茸 12枚
卵黄 4個
海苔 適量
青ねぎ 適量
めんつゆ 180cc
＜椎茸丼の作り方＞
軸を取った椎茸を
かさの部分を下にして焼き網で焼き、薄切りにする。
鍋でめんつゆを温め、椎茸とからめる。
ご飯を丼に盛り、もみ海苔を散らして
めんつゆをからませた椎茸をのせる。
真ん中に卵黄を落として青ねぎを散らす。
＜椎茸丼のポイント＞
椎茸1枚につき、めんつゆ大さじ1が目安。
かさの部分を下にして焼き、裏返さないこと。
焼きすぎると水分がとんでしまい、旨みも逃げる。
ヒダに水滴がついてきたら焼けた合図。
取った軸は捨てずに
キンピラにしましょう（＾−＾*）
＜椎茸のきんぴら＞
椎茸の軸を縦に裂き、きんぴら風に炒めて
ゴマをふれば出来上がり。
まだまだあります☆椎茸レシピ
＜椎茸の塩焼き＞
椎茸に塩をまぶし、傘が下、軸が上になるように
網にのせて焼く。
傘ウラのヒダに水滴が出てきたら食べごろ。
＜椎茸の唐揚げ＞
椎茸を適当な大きさに切り、ビニール袋に入れ、
市販の唐揚げ粉を入れてよく混ぜる。
やや低めの温度の油で、キツネ色になるまでじっくり揚げる。
あまった軸をから揚げにしても。
＜椎茸のマヨネーズ焼き＞
椎茸を幅1cmぐらいに切り、耐熱皿に並べる。
その上にマヨネーズをかけて、さらにパン粉をふる。
オーブンで焼き色がつくまで焼き、
仕上げにしょう油をかける。
ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 10/7放映）
（べりさた シイタケれしぴ）
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、三瓶 他
産地直伝-三瓶の椎茸料理レシピよりご紹介♪
『簡単シイタケ丼』
＜椎茸丼の材料 4人分＞
ご飯 茶碗4杯
生椎茸 12枚
卵黄 4個
海苔 適量
青ねぎ 適量
めんつゆ 180cc
＜椎茸丼の作り方＞
軸を取った椎茸を
かさの部分を下にして焼き網で焼き、薄切りにする。
鍋でめんつゆを温め、椎茸とからめる。
ご飯を丼に盛り、もみ海苔を散らして
めんつゆをからませた椎茸をのせる。
真ん中に卵黄を落として青ねぎを散らす。
＜椎茸丼のポイント＞
椎茸1枚につき、めんつゆ大さじ1が目安。
かさの部分を下にして焼き、裏返さないこと。
焼きすぎると水分がとんでしまい、旨みも逃げる。
ヒダに水滴がついてきたら焼けた合図。
取った軸は捨てずに
キンピラにしましょう（＾−＾*）
＜椎茸のきんぴら＞
椎茸の軸を縦に裂き、きんぴら風に炒めて
ゴマをふれば出来上がり。
まだまだあります☆椎茸レシピ
＜椎茸の塩焼き＞
椎茸に塩をまぶし、傘が下、軸が上になるように
網にのせて焼く。
傘ウラのヒダに水滴が出てきたら食べごろ。
＜椎茸の唐揚げ＞
椎茸を適当な大きさに切り、ビニール袋に入れ、
市販の唐揚げ粉を入れてよく混ぜる。
やや低めの温度の油で、キツネ色になるまでじっくり揚げる。
あまった軸をから揚げにしても。
＜椎茸のマヨネーズ焼き＞
椎茸を幅1cmぐらいに切り、耐熱皿に並べる。
その上にマヨネーズをかけて、さらにパン粉をふる。
オーブンで焼き色がつくまで焼き、
仕上げにしょう油をかける。
ベリーベリーサタデー（ベリサタ関西テレビ/フジテレビ 10/7放映）
（べりさた シイタケれしぴ）
出演者
藤井隆、鈴木杏樹、
高田純次、森山中、三瓶 他
